Cafards dans une cuisine professionnelle : d'où ils viennent et comment on les fait disparaître

Une blatte en plein jour signifie que la colonie est nombreuse. On trouve aussi des crottes fines comme du poivre dans les coins, des oothèques (les capsules d'œufs) collées sous les plans de travail, une odeur particulière quand l'infestation est ancienne. Les cafards vivent dans la chaleur et l'humidité : moteurs de frigos, gaines, dessous de plonge, joints de carrelage décollés.

Des livraisons, des cartons, des équipements d'occasion, des logements voisins par les gaines et les canalisations. Une cuisine n'est jamais seule : dans un immeuble, on regarde aussi les voisins et les parties communes.

Gel insecticide appliqué en points dans les zones cachées, sans pulvérisation sur les surfaces de travail, ce qui permet de reprendre le service rapidement. Traitement des gaines et des points d'entrée. Un ou deux passages de contrôle. Nous intervenons hors service ou tôt le matin.

• Nettoyer les zones cachées : sous et derrière les équipements, pas seulement les surfaces.
• Réparer les joints de carrelage et les plinthes décollées.
• Inspecter les livraisons, ne pas stocker les cartons dans la cuisine.
• Étancher les passages de gaines et de canalisations.

Pour un restaurant, un commerce alimentaire ou une cuisine collective, un contrat avec passages programmés, plan des points de contrôle et registre : c'est ce qui rassure un contrôle sanitaire et ce qui évite la crise en pleine saison, à Dieppe, Saint-Valery ou Le Tréport.